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Recettes aux coeurs de plantain

Salade veggie aux coeurs de plantain (façon bouddah bowl)

Ingrédients pour 2 personnes

  • quinoa
  • haricots noirs ou rouges
  • 1 avocat
  • tomates cerises
  • 4 morceaux de banane plantain
  • 1/2 oignon rouge
  • graines de sésame ou courge, chia…
  • sel, poivre

Préparation

Faire tremper les haricots secs dans de l'eau pendant 12 heures.
Mettre dans une poêle 1 volume de quinoa et 2 volumes d'eau. 
Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux environ  15 min ou jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que le quinoa soit tendre. 
Assaisonner et réserver.
Égoutter les haricots, les mettre dans une casserole. 
Recouvrir d'eau et cuire doucement pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants sans être réduits en purée. 
Salez légèrement (seulement en fin de cuisson).
Couper les tomates cerises en deux, l'avocat en dés et émincer l'oignon rouge.
Décongeler les morceaux de banane plantain 3 min au micro-onde à puissance maximale.
Répartir les ingrédients dans un bol et assaisonner. C'est prêt.

Colombo aux coeurs de plantain

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 filets ou cuisses de poulet
  • 6-8 morceaux de coeurs de plantain
  • 250 ml de lait de coco ou crème fraiche
  • curry ou colombo
  • sel, poivre

Préparation

Détailler les filets de poulet en aiguillettes.
Faire chauffer un fond d'eau dans une grande poêle. 
Quand l'eau commence à bouillir, y déposer les aiguillettes et faire cuire 2-3 min en les retournant de temps en temps. 
Vider l'eau de la poêle et y ajouter la crème et le colombo. 
Remettre sur feu doux pendant 5min, la crème doit épaissir légèrement. 
Assaisonnez. Dans le même temps, décongeler les coeurs de plantain 2-3 minutes au micro-onde à puissance maximale. 
Servir les aiguillettes encore chaude avec les coeurs de plantain, accompagnés de riz ou de légumes.
Remarque: si vous choisissez de cuisiner des cuisses de poulet, disposez les dans un plat allant au four, ajoutez-y  un fond d'eau, le colombo et assaisonnez. 
Faites cuire 45min à 180°C. 
À mi-cuisson, ajoutez la crème liquide.

Tarte tatin aux coeurs de plantain

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillère à soupe d’eau
  • 500 g de bananes plantains

Préparation

Préchauffer le four  à 200 ° C  le temps de la préparation. 
Si moule en métal : répartir l'eau et le sucre au fond du moule et le chauffer sur une plaque de cuisson pour réaliser le caramel. 
Si moule en silicone, ne pas utiliser la plaque de cuisson.  
Faire le caramel au micro-ondes comme suit:  
verser le sucre et l'eau dans un récipient en verre, faire chauffer environ 2min à 800W.  
Surveiller la couleur du caramel toutes les 20s, ça brule très vite 
Le retirer avec précaution 
Disposer le caramel obtenu dans le fond du moule.  
Couper les bananes plantains en petites lamelles et les poser sur le caramel 
Déposer la pâte feuilletée par dessus pour recouvrir entièrement les bananes plantains 
Enfourner pendant 25 minutes à 200°C Démouler dès la sortie du four et déguster avec une boule de glace vanille

Cake noix , noisette et coeurs de plantain

Ingrédients pour 4 personnes

  • 9 morceaux de banane plantain
  • décongelés (équivalent 3 bananes)
  • 200 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 80 g de beurre
  • 65 g de noix ou noisettes hachées
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude ou levure chimique
  • 1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 175°C et beurrer un moule à cake
Dans un saladier, écraser la moitié des bananes à la fourchette avec le beurre fondu. 
Incorporer le sucre, l'oeuf battu et l'extrait de vanille, puis ajouter la farine, le bicarbonate de soude et le sel, mélanger.
Ajouter des morceaux de noix et des petits dés de banane à votre préparation. 
Mélanger délicatement.
Versez la pâte dans le moule et enfourner pendant 50 minutes à 1 heure (vérifier la cuisson de temps en temps).
Sortir du four et démouler
Servir tiède

Pancake aux coeurs de plantain et sirop de rhum ananas

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte à pancake

  • 240 g de farine
  • 25g de sucre
  • 240 ml de lait de coco
  • 3 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 c. à soupe de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel

Sirop de rhum à l’ananas

  • 60 ml de rhum brun épicé
  • 240 ml de jus d’ananas
  • 80 g de sucre brun
  • 1 c. à soupe de jus de citron vert
Préparation

Pâte à pancake : 
Battre les oeufs avec le sucre dans un saladier. Y  ajouter la farine, la levure, le lait de coco, l'huile et le sel.
Conseil: alterner 50g de farine, 50g de lait de coco… tout en mélangeant  pour éviter les grumeaux.

Sirop de rhum à l'ananas : mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. 
Porter le mélange à petite ébullition, en remuant de temps en temps.

Décongeler les morceaux de banane plantain au micro-ondes 2-3 min à puissance maximale. Trempez les dans un mélange sucre-cannelle et dégustez les avec vos pancakes.
Remarque: vous pouvez y ajouter des fruits rouge ou remplacer le  sirop de rhum par du miel ou du sirop d'agave.

Muffin et flocon d’avoine

Ingrédients pour 6 muffins

  • 125 g de flocons d’avoine
  • 25 g de cacao en poudre
  • 4 morceaux de banane plantain coupés en dés
  • 180 ml de lait végétal (soja, avoine, amande…)
  • 1 oeuf
  • 2 càs de sirop d’agave ou d’érable (optionnel)
  • 1 càc de levure chimique
  • Pépites de chocolat
Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine et la levure chimique.
Ajouter le lait, le cacao en poudre, l'oeuf, le sirop d'agave et  mélanger.
Une fois le mélange homogène, ajouter les morceaux de banane  coupés ou écrasés et les pépites de chocolat.
Répatissez la pâte dans des moules à muffins. 
Ajoutez quelques  pépites de chocolat sur le dessus.
Enfournez environ 20 min. 
Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

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