Manioc en tapas
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 croustilles de manioc
- sauces au choix : guacamole, poivronade, sauce fromagère,
tzatziki, fromage frais/aneth,
houmous, pesto, sauce salsa…
Préparation
Préparer vos sauces A la friteuse : faire frire les croustilles de manioc 3 min à 180°C maximum A la poêle avec un filet d'huile: les faire dorer à feu moyen pendant 10 min en les retournant régulièrement. Servir chaud sur un plateau avec les sauces pour l'apéritif. Remarque: vous pouvez ajouter des coeurs de plantain et des brindilles de patate douce à votre plateau de tapas pour varier les plaisirs.
Cabillaut et croustille de manioc sauce citronnée
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 croustilles de manioc
- 4 filets de cabillaud
- 16 à 20 croustilles de manioc
- 1 citron
- 1 échalote
- 250 ml de crème épaisse entière
- ciboulette
- sel, poivre, huile d’olive
Préparation
Eplucher et couper finement l'échalote. Faire revenir 10 min à feu doux dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.. Presser le jus du citron dans un bol. Y ajouter la crème, la ciboulette, l'échalote, sel, poivre et mélanger. Réserver au frais. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu doux. Y déposer les filets de cabillaud. Faire cuire 2 min 30 de chaque côté. Dans le même temps, faire chauffer l'huile de friture à 180°C maximum et y plonger les croustilles de manioc pendant 3 min environ jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les égoutter et les déposer sur du papier absorbant. Disposer les filets de cabillaud dans les assiettes et les recouvrir de sauce citronnée. Ajouter 4 à 5 croustilles par personne et servir chaud.
Pirogue de manioc sucrée
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 croustilles de manioc
- 150 ml de lait de coco (ou noisette, épeautre…)
- 100 gr de sirop d’érable ou miel
- 20g de beurre
- 2 cs de lait concentré sucré ou crème liquide entière
- 4 boules de glace à la vanille de bourbon
Préparation
Décongeler les croustilles de manioc 3 minutes au micro-onde. Couper les en 2 dans le sens de la longueur.
Faire chauffer à la casserole le lait de coco avec le sirop d'érable et le lait concentré pendant 5 min.
Placer le mélange dans un plat allant au four et y plonger les croustilles. Parsemer de morceaux de beurre.
Enfourner 45 à 50 minutes à 200°C.
Servir chaud avec une boule de glace à la vanille de bourbon, au centre de l'assiette.
La glace fond tandis que vous dégustez !
Remarque: le mélange lait de coco, sirop d'érable et lait concentré a une couleur très pale au départ.
Il se caramélise au four.